有些菜焯一下吃更科学
http://www.huanqiu.com 来源：39健康网社区 进入论坛 2008-05-26 15:02
老人们都喜欢把蔬菜炒着吃，其实有的蔬菜焯一下吃会更加科学，让老人们更加健康长寿。 只要洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜菜心等。生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。当然，生吃的方法也很多，如自制成新鲜的蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋或麻油等，少放点盐。
并不是所有的蔬菜都可以生食一些蔬菜因自身所含特殊成分的缘故，必须先用开水焯一下再吃。这些蔬菜包括十字花科蔬菜，如西兰花等。这些蔬菜营养丰富，焯过后口感会更好。
还有些含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，因草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，而凉拌前用开水焯一下，可去除其中大部分草酸。
最后一类是野菜野菜用开水焯一下可彻底去处尘土和小虫，还能防止过敏。此外，莴苣，荸荠等生吃之前先削皮，洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生。
