喝牛奶到底有益还是有害
http://www.huanqiu.com 来源：39健康网社区 进入论坛 2008-06-28 16:55
牛奶营养问答
让我们喝个明明白白
问题一：黄种人可能吸收牛奶不如白种人好，因为白种人喝牛奶的历史比我们黄种人长一些，不知道对于这种说法，您有什么看法？像市场上的酸奶和酸牛奶都有很多，您刚才说酸奶乳糖可能比牛奶少，除了这个区别以外，还是什么区别？那么喝酸奶和喝牛奶哪个更合适一些？关于“牛奶致癌论”的问题，是不是针对牛奶生产的问题，就是大量正确抗生素，很多生产者不正规经营，有很多违反游戏规则的地方，导致我们对牛奶的一些不信任，是不是有这样的问题？
于康：第一个问题是关于中国人肠道的问题，实际上没有任何严谨的研究，发现中国人、黄种人喝牛奶以后就会怎么怎么样。跟中国人一样的黄种人，包括韩国人、日本人，他们饮用牛奶的历程很类似，可能比中国人还短。但并没有发现他们有什么不好的，相反还可以增加钙，所以说正常量喝牛奶，不可能说跟西方人有一个肠道的差异。
第二个问题是关于酸奶，酸奶的好处，对于不能耐受牛奶的人，特别是乳糖酶缺乏的人，喝酸奶的效率会增高。两者在等量情况下基本上是等效的，这个更多取决于牛奶的耐受性，同时包括口感问题。一袋鲜奶的量是250毫升，而酸牛奶的量小，可能两杯牛奶才等同于一个牛奶。
第三个问题，不能因为那些现象的存在否定牛奶的整体营养价值。据我们现在看到的国家检验的数据，来自比较可靠的一些大品牌牛奶厂商来说，在国际上它的安全性都是比认可的。当然也有一些人通过自己的途径获得一些东西，这个安全性不一定能够保证，但是这个不能否定牛奶的好处…… >>>低脂牛奶不利于女性怀孕
问题二：您刚才也提到牛奶酪蛋白可能引起致癌，那么在母乳当中存不存在酪蛋白，含量大概如何？
于康：这个问题其实很专业的。实际上在很多食品里面，包括母乳里面，都含酪蛋白，只是含量和我们喝的牛奶不同。母乳里面的酪蛋白大约是30%的含量，剩下的乳清蛋白大概是60%～70%，换句话说乳清蛋白跟酪蛋白的比例大概是1.5：1。在牛奶里面它的量比母乳要高，70%左右。我们虽然含酪蛋白，但是在正常量饮用的话，它的量完全是人体合理的范围，这个时候更多是提供很好的氨基酸的功能。而超引用的话跟这个是不一样的问题。
问题三：现在都说中国人缺钙、缺铁比较厉害，是不是因为和我们的食物结构有关系？
于康：我同意。就缺钙来说，从我们国家若干次的营养调查都发现，这个调查每次间隔10年，1992年、2002年都分别公布过一次，从几岁孩子到18岁以上的成人，到孕产妇，从钙来说，仅仅是一半甚至更低。当然其他营养素也有类似的，比如说铁的缺乏、维生素的缺乏，都有一个严重缺乏的问题。这个可能跟膳食结构有关系，有可能跟膳食结构、烹调方法有关系。因为这个事情引发的，从钙的角度来说，维持骨量或者达到骨峰值的基本来源是缺少的，所以老百姓骨质疏松的发病率非常高，这个改善比较重要，其中一个重要改善就是食物结构。合理饮用牛奶来改善中国人骨量方面的问题，是我们现在骨矿研协会到国家层面非常重要的一环…… >>>食物配对营养加倍
问题四：如果早晚各一袋牛奶，或者是牛奶加酸奶。这种习惯需不需要改善呢？是不是有一些过量？
于康：我本人包括很多人都提倡过，一天一到两袋牛奶，这个需要根据具体情况。比如说他的钙缺乏比较严重，或者是某个阶段需要比较高的这些成分，那么一到两袋是可以的。即便是我们刚才提供的数据，这是安全的，并且已经得到了国际上的确认。并且国际上关于骨质疏松的研究，它的量就是两袋。我们要考虑到全国的平均销售情况来看，最起码要保证一天一袋牛奶的量，在某些情况下两袋是完全合理的。
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