餐馆炒菜为何放那么多油？
当你看到这篇文章时，请先回忆一下自己炒菜时是怎么放油的。有的人会用小油壶直接往锅里倒，有的人会把油先慢慢倒在炒菜铲上，掌握好多少后再倒进锅里……可是在餐馆的厨房里，却是另外一番景象。
一盘菜用掉一两油
记者在一家湘菜馆调查的过程中，遇到了三个“出乎意料”。第一个“出乎意料”是，记者走进后厨时，一位大师傅正准备做一盘清炒丝瓜。只见他舀起了满满一炒勺油倒进了锅里！而大师傅用的炒勺比平时家里用的菜铲子大了至少两倍；第二个“出乎意料”是，当大师傅将丝瓜倒进油锅，熟练地翻炒并加入各种调料准备出锅时，却突然看到他又舀起了半炒勺油，毫不犹豫地淋在了菜上，然后才装盘出锅；第三个“出乎意料”是，其他操作台上，（上接第一版）另一位师傅在炒一盘莜麦菜，而他放进锅里的，竟然是一块直径约为10公分的猪油。至此，记者发现，这家餐馆的后厨就像一个“油”的海洋：肉要先用大量的油过一下，再放油和其他材料一起炒；豆腐也要裹上浆炸透了，才能进入下一个烧的工序，而这下个工序，同样离不开油……
这家湘菜餐馆面积在500平方米左右，一层是大厅，二层是包间。记者进一步了解到，每天到此就餐的人数在650—800人不等，平均一天出1000盘菜，而餐馆用油量每天在45公斤左右。如此算来，平均每盘菜的含油量高达45克。按照每位客人每餐吃掉1.5盘菜计算，仅一顿饭，就吃进去60多克油。而在2007版的《中国居民膳食指南》中明确指出，城镇居民每人每日食用油摄入量应在25—30克之间。在餐馆吃一顿饭，顶上在家吃两天的油量了。
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