9CaKrnK56LM health.huanqiu.comarticle全国明厨亮灶餐厅不足3成 亮出"后厨"难在哪儿/e3pmt7dq2/e3pmt9htm法制晚报——今日快评国家食品药品监督管理总局拟研究出台明厨亮灶工作指导意见,进一步加强对各地食品药品监管部门相关工作的指导。2014年,国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作,但截至去年底,全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位只占持证总数的27.52%。实行明厨亮灶,顾客可以直接看到后厨的操作过程,归根结底,还是为了卫生。最近曝出名头响亮、被消费者信任的餐饮企业的卫生问题,又把明厨亮灶这个话题推向前台。无论是使用大玻璃窗还是监控,顾客看的是放心,而餐饮企业赚的是品牌名声。如果有明厨亮灶,那后边的厨师、服务生们还能随意而为吗?所以说,明厨亮灶不是个形式,它应该是个制度。那么为什么明厨亮灶推行起来这么缓慢呢?不外乎以下几点:后厨“亮”起来,需要投入,需要勤快地搞卫生,需要添加人手和设备,这无疑是一些餐饮企业不愿承担的。此外,监控系统虽然可免费安装,但还需要支付电费,这也会导致成本上升。 餐饮业的老板爱算细账,一点一滴都很在乎。可是换来的口碑和信任值多少钱,怎么就没人算一算呢?其实,以上都是表面现象。明厨亮灶的好处谁都懂,真实的心态是很多餐饮企业对自己的卫生的确没信心。这么多年都过来了,谁能保证杜绝蟑螂和老鼠?万一直播出去,那就是砸牌倒灶。有心魔,会找出许多借口,成本就是一个。所以,要让后厨“亮”起来,除了媒体分析的应该采取强制性的要求外,还应该着重解决企业的心病。和西方比起来,中国的餐饮更重油,厨房也更容易藏污纳垢。那么管理部门在帮着安装摄像头之余,也可以提供一些打扫卫生、驱逐害虫的方法,甚至可以建立统一的清洁队伍,帮着餐馆整顿后厨,减轻餐厅的管理与人力成本。此外,不妨给予一些奖励措施,比如已经亮出后厨的餐厅,可以宣传,可以挂牌,可以向顾客推荐。当然,要搞好餐饮业厨房的卫生,仅仅亮出后厨也还是不够的。顾客看得到切菜炒饭,却不一定能看到洗碗消毒;看得到下单上菜,却并不一定能看到进货储存。明厨亮灶,只是搞好餐饮业卫生的一部分,最重要的,还是建立一套餐厅的卫生硬性标准,就像消防要检查灭火设施一样,卫生也该检查卫生设施——单独的洗碗间或洗碗机器、定期的清理、灭鼠灭蟑灭蝇设备,也包括从业人员的服装仪容、卫生习惯等。都达标了,就是好餐厅,差一些就要整改,如果被顾客投诉或媒体曝光,查实真的存在卫生问题,那么就要有严格的惩罚措施,该罚款就罚款,该停业就停业,逐条对照,干净清爽,这样才能把卫生搞起来,也能把心魔去掉。餐饮本来就是个辛苦行当,但搞卫生这个环节是不能省的,甚至也不能含糊。卫生应该被提到最高的高度来看待,是餐饮业不可忽略的组成部分。餐饮行业的从业者,对自己要提高要求,不能再按照老眼光去看待卫生问题,思维模式该有所改变。而这个改变,需要外界的提醒和推动,包括明厨亮灶,包括制度的建立。本报评论员 程赤兵1504854780000责编:王志胜法制晚报150485478000011[]
法制晚报——今日快评国家食品药品监督管理总局拟研究出台明厨亮灶工作指导意见,进一步加强对各地食品药品监管部门相关工作的指导。2014年,国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作,但截至去年底,全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位只占持证总数的27.52%。实行明厨亮灶,顾客可以直接看到后厨的操作过程,归根结底,还是为了卫生。最近曝出名头响亮、被消费者信任的餐饮企业的卫生问题,又把明厨亮灶这个话题推向前台。无论是使用大玻璃窗还是监控,顾客看的是放心,而餐饮企业赚的是品牌名声。如果有明厨亮灶,那后边的厨师、服务生们还能随意而为吗?所以说,明厨亮灶不是个形式,它应该是个制度。那么为什么明厨亮灶推行起来这么缓慢呢?不外乎以下几点:后厨“亮”起来,需要投入,需要勤快地搞卫生,需要添加人手和设备,这无疑是一些餐饮企业不愿承担的。此外,监控系统虽然可免费安装,但还需要支付电费,这也会导致成本上升。 餐饮业的老板爱算细账,一点一滴都很在乎。可是换来的口碑和信任值多少钱,怎么就没人算一算呢?其实,以上都是表面现象。明厨亮灶的好处谁都懂,真实的心态是很多餐饮企业对自己的卫生的确没信心。这么多年都过来了,谁能保证杜绝蟑螂和老鼠?万一直播出去,那就是砸牌倒灶。有心魔,会找出许多借口,成本就是一个。所以,要让后厨“亮”起来,除了媒体分析的应该采取强制性的要求外,还应该着重解决企业的心病。和西方比起来,中国的餐饮更重油,厨房也更容易藏污纳垢。那么管理部门在帮着安装摄像头之余,也可以提供一些打扫卫生、驱逐害虫的方法,甚至可以建立统一的清洁队伍,帮着餐馆整顿后厨,减轻餐厅的管理与人力成本。此外,不妨给予一些奖励措施,比如已经亮出后厨的餐厅,可以宣传,可以挂牌,可以向顾客推荐。当然,要搞好餐饮业厨房的卫生,仅仅亮出后厨也还是不够的。顾客看得到切菜炒饭,却不一定能看到洗碗消毒;看得到下单上菜,却并不一定能看到进货储存。明厨亮灶,只是搞好餐饮业卫生的一部分,最重要的,还是建立一套餐厅的卫生硬性标准,就像消防要检查灭火设施一样,卫生也该检查卫生设施——单独的洗碗间或洗碗机器、定期的清理、灭鼠灭蟑灭蝇设备,也包括从业人员的服装仪容、卫生习惯等。都达标了,就是好餐厅,差一些就要整改,如果被顾客投诉或媒体曝光,查实真的存在卫生问题,那么就要有严格的惩罚措施,该罚款就罚款,该停业就停业,逐条对照,干净清爽,这样才能把卫生搞起来,也能把心魔去掉。餐饮本来就是个辛苦行当,但搞卫生这个环节是不能省的,甚至也不能含糊。卫生应该被提到最高的高度来看待,是餐饮业不可忽略的组成部分。餐饮行业的从业者,对自己要提高要求,不能再按照老眼光去看待卫生问题,思维模式该有所改变。而这个改变,需要外界的提醒和推动,包括明厨亮灶,包括制度的建立。本报评论员 程赤兵