凝集素是否损害健康?美媒邀专家全面解析凝集素

2017-10-12 16:48:00 环球网 分享
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  【环球网综合报道】不摄入谷蛋白的生活方式对很多人而言并不陌生,但是,你知道“凝集素”这种物质吗?凝集素是一种毒性植物蛋白,它和谷蛋白一样,会影响消化功能,不利于减轻体重。当下,不摄入凝集素的饮食习惯逐渐成为新潮流,对此,美国著名时尚杂志《Cosmopolitain》专访了美国心脏病科医生史蒂芬•冈德里(Steven Gundry),请他对是否应该完全禁止摄入凝集素做出全面解答。

  据报道,史蒂芬•冈德里坚称凝集素对健康极为不利,减少凝集素摄入有利身体健康。原因很简单,凝集素是大部分植物都含有的一种蛋白质,植物受到危害时,凝集素会作为一种防御蛋白发挥功能,就像毒蛇分泌毒液那样,植物生成凝集素是为了攻击入侵者。这位专家在其最新著作《矛盾的植物》中表示,凝集素是现代人类大部分疾病的根源。含有凝集素的植物被食用后,凝集素与碳水化合物或某些组织细胞结合,借此进入消化系统,阻碍人体吸收维生素,促进脂肪细胞存储糖分,削弱人体免疫系统。

  凝集素还具有毒性,蓖麻凝集素就是完美的例子,这种从蓖麻种子提取的凝集素具有高毒性。此外,如果一次性生吃4粒白扁豆或一小把没煮熟的四季豆,人体在几小时内就会出现呕吐和腹泻的症状。多项研究表明多种凝集素具有毒性和导致发炎的特性。

  不过,专家也表示,不要将凝集素妖魔化,凝集素类型多样,有些凝集素还具有抗菌和增强免疫力的功效。虽然冈德里医生认为凝集素对所有人的健康都有不利影响,但他的研究人群主要是自体免疫疾病、关节炎、病态型肥胖、糖尿病和肠道疾病的患者,他在研究中发现,这类患者在停止摄入凝集素后,所患疾病的症状明显减轻。但若非出于治疗疾病的考虑,完全不摄入凝集素的可靠性还有待验证。

  最后,冈德里医生建议,为了身体健康,尽量少吃(并非完全禁止)富含凝集素的食物,但无论进行何种节食,都一定要事先咨询医生或营养学家的意见。

  食物清单:

  1. 富含凝集素的食物:

  - 谷物,特别是玉米、小麦和大米

  - 豆类:红豆,白扁豆,绿豆,扁豆,鹰嘴豆和大豆

  - 蔬菜:南瓜,小胡瓜,笋瓜,西红柿,茄子和土豆

  - 以玉米为饲料的动物肉

  - 反季节水果

  2. 凝集素含量较低的食物

  - 绿叶蔬菜:菠菜,茴香,莴苣,芽球菊苣,韭菜,海藻

  - 其他蔬菜:花椰菜,西兰花,布鲁塞尔芽菜,蘑菇,芦笋,芹菜和洋葱;

  - 块茎植物:红薯,芋头,木薯;

  - 鳄梨,橄榄油和甲壳动物。

  (实习编译:张宇阳 审稿:王莉兰)

责编:沙琼
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