买什么样的鸡蛋才更好?关键其实就两点

2017-03-20 13:30:00 丁香医生 分享
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  听说「春分竖蛋」这个习俗,已经有 4 000 多年历史了。

  但像丁当这样的生活小能手,基本只关心一种情况下的蛋,会不会竖起来:

  

  如果一枚蛋能端正地横着,说明比较新鲜;

  如果像上图这样大头稍微翘起、稍有倾斜,说明可能有几天了;

  如果小头朝下、大头朝上竖起来,说明可能有二三周了;

  如果整枚蛋离开碗底、浮起来,那丁当也要扶起……眼镜了:这个蛋,不新鲜。

  有没有很厉害?可惜啊,买鸡蛋的时候,没有老板会让你这么一个个试过去的。

  大家一定也听过不少其它挑选好鸡蛋的小窍门,但是你们猜,有几个是对的呢?

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  红壳蛋比白壳蛋更好吗?

  

  

  怎么能以貌取蛋呢?

  蛋壳颜色有红、有白、有深、有浅,就像咱们人的皮肤有黄、有白、也有黑一样正常,是跟鸡蛋的营养价值,没有任何关系。

  不管是什么颜色的壳,蛋的营养都差不多。

  更何况,蛋壳都要剥掉,咱们也不嚼蛋壳吃嘛。

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  蛋黄颜色深,更好吗?

  

  怎么「又」以貌取蛋呢?

  鸡蛋的主要营养还是在于蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。

  主要影响蛋黄颜色的,鸡饲料中的「叶黄素」。

  但听名字也知道啦,我们主要靠吃叶类蔬菜来获取叶黄素。所以它对鸡蛋整体营养的影响,一般也可以忽略不计。

  养殖户抓住大家爱买深色蛋黄的心理,就可能会给鸡饲料添加更多黄玉米,或者辣椒粉、胡萝卜、南瓜、橘子皮、苜蓿这些,卖得会贵一些。

  但是万一如果一个没管住……个别养殖户违规在饲料里加工业用红色素,蛋黄会格外的红,这就变成曾经的问题「红心蛋」了。

  所以,要提醒大家的是:

  蛋黄颜色更深,并不见得更营养,但是肯定会更贵,还可能有一定的安全风险。

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  土鸡蛋、柴鸡蛋更好吗?

  

  

  先别急着跟丁当说,土鸡蛋真的吃起来更香,普通鸡蛋没什么蛋味儿。

  味道上有差别是很有可能的,这个可以承认,但哪个更好吃,还跟鸡的品种有不小关系。

  但要比较土鸡蛋(散养鸡蛋)和饲养鸡蛋的营养,整体上是没有显著差别的。

  而土鸡蛋缺少杀菌技术,受细菌污染的可能性更大,吃坏肚子的可能性也大。

  土鸡蛋的产量少、卖得贵,不带标更营养……当然啦,有钱人和自家养母鸡的朋友,请随意。

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  有机鸡蛋更好吗?

  「有机」两个字,听起来是那种自带光环的高档感觉。

  但有机产品其实只是生产过程的控制更严格点,对化学品等的使用、场地的选择更严格点,生产加工和销售要由政府机构来认证。

  有机蛋不会比普通鸡蛋更营养,也不会比任何合格鸡蛋产品更安全,但一定贵得多就是了。

  所以说,丁当挑选好鸡蛋的原则很简单的,关键就两点:

  挑新鲜的:吃多少、买多少,一定都放冰箱冷藏;

  买便宜的:反正营养都一样。

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