9CaKrnK6gES health.huanqiu.comarticle很多人喜欢吃鸡蛋 但烹调鸡蛋时却犯错/e3pmt7dq2/e3pmt7edc<article><section data-type="rtext"><p>鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。美国美食网站“每日一餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。</p><p>错误一用碗或灶台边缘敲破鸡蛋壳</p><p>正确做法是，选择干净的灶台台面等(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也可避免捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。</p><p>错误二沸水煮鸡蛋</p><p>尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。</p><p>错误三等熟鸡蛋自然冷却后剥壳</p><p>这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。</p><p>错误四大火炒鸡蛋</p><p>大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。</p><p>错误五煎蛋饼前使劲搅蛋液</p><p>使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。</p><p>错误六煎荷包蛋时加盐</p><p>煎荷包蛋时，只需加少许醋(而非食盐)。煎3~4分钟后，即可将鸡蛋铲出，这样煎出的荷包蛋口感更嫩。</p><p>错误七使用铁锅</p><p>用不粘锅做鸡蛋菜肴，比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅，就容易变糊。</p><p>错误八用鸡蛋做菜时，最后才放调料</p><p>对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。</p><p>(来源：《生命时报》)</p></section></article>1515371460000责编：王志胜<a href="http://dzb.jmrb.com:8080/jmrb/html/2018-01/08/content_508652.htm" >生命时报</a>151537146000011[]{"email":"wangzhisheng@huanqiu.com","name":"王志胜"}