图/视觉中国
文/羊城晚报记者张华高龙魏星
PART1
吃:安全健康大过天
火锅吃完后多喝温水,减少火锅后遗症
“辛苦揾来自在食”。一年到头,广东人最重视的莫过“吃”。然而,白切鸡、烧鹅、盆菜等传统粤菜对于年轻人来说还不足够,他们更倾向于随心所欲,更愿意尝试新颖、刺激的吃法。海鲜、火锅、江湖菜、刺身,不吃个通透不罢休。专家提醒,过年享受美食,一定要注意食品安全和健康,不然就会自食其果啦。
海鲜
每天不要超过二两
广东过春节,美食为伴,海鲜应该是首选。葱姜爆炒、芝士焗烤、蒜蓉蒸、避风塘爆炒、豉油皇焗……花样百出。当然,广东人最爱则是白灼的做法,简单却也是最大程度还原海鲜的真味。
俗话说,“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的”。鱼虾类脂肪含量低,且含有较多不饱和脂肪酸。对于需要减肥的人来说,海鲜简直是最适合不过了。
但是,海鲜虽好,却也不能当饭吃。中国居民营养学会推荐,成人每日推荐摄入的畜禽肉和鱼虾均为40-75克(一两左右)。也就是说,吃海鲜最好也不能超过二两。
广东省第二人民医院风湿免疫科主任李天旺提醒,在春节期间聚餐较多,应注意荤素搭配,尤其是不要摄入过多肉类(蛋白质),以免造成代谢负担甚至导致高尿酸、痛风等。
在2017年,国家卫计委也曾发布《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》,其中建议这类患者进食要定时定量或少食多餐,不要暴饮暴食或一餐中进食大量海产品或者肉类。海产品、肉类煮后弃汤可减少嘌呤量。
像牡蛎、基围虾、龙虾,每100克食物含嘌呤都超过100毫克,只能少量食用。而皮皮虾含嘌呤大于150毫克,花蛤316毫克,建议不要食用。总体来说,虾类、贝类嘌呤含量都比较高,尽量避免食用。但每天吃一两个问题不大哦,反正浅尝辄止,切不要以为是海鲜就不控制总量。
另外,广东省疾病预防控制中心还提醒大众,过节吃海鲜的时候,一定要煮熟。因为海鲜很容易携带副溶血性弧菌,像生蚝、蛏子、梭子蟹、贻贝、虾、带鱼、墨鱼等这类海鲜对冷藏贮运要求较高,贮运温度应该低于7.2摄氏度以控制副溶血细菌的繁殖。如果运输贮存条件不好,就很容易携带副溶血性弧菌。多数人在食用带有副溶血性弧菌污染的海鲜,会在14-20小时后发病,出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、畏寒和发热等症状。
实际上,副溶血性弧菌对热敏感,56摄氏度加热5分钟,90摄氏度1分钟就被灭活。所以,吃海鲜的时候不要苛求鲜嫩而忽略了食品安全。
火锅吃完后多喝温水,减少火锅后遗症
羊肉火锅、菌汤火锅、椰子鸡火锅、麻辣火锅……在广东过年,你可以享受各式火锅。前几种火锅比较清淡滋润。不过,年轻人的口味越来越重,对四川红汤火锅也有不少偏爱。吃川味火锅虽然相当惹味,但是由于过于刺激,吃多了常会使脾胃消化功能失调,内生燥热湿邪,继而出现咽喉肿痛、牙龈肿痛、口腔溃疡、腹痛、腹泻等上火症状。
广州市第一人民医院消化内科主任周永健称,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。因此,食物从锅中捞出,别猴急入口,最好先放在小碟待微凉,慢慢细品。而本来就有消化道疾病的人,吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。
另外,有的人吃完火锅后,会出现发热、头痛、困倦等症状,这主要是因为肉类属高分子蛋白质,分解时需要大量水分,从而引起不适症状。因此,专家建议,吃完火锅后多喝温开水,以缓解吃火锅带来的后遗症。
江湖菜肠胃不够好,还是别碰
经典的江湖菜,有水煮系列、回锅系列、泡椒系列……新鲜有料,味道也是撩人。但是,广东人肠胃并不是那么容易适应那么油辣鲜香的江湖菜。
我们知道,吃江湖菜最大的一个特点就是“辣”,辣得浑身冒汗,同时还觉得很过瘾。这是因为吃辣椒时,辣椒素让人产生一种烧灼的感觉,这种感觉到了大脑,使之产生受伤的错误概念,继而释放出人体自身的止痛物质内啡肽,会使人产生轻松兴奋的感觉,所以才会“越吃越爽”,才会越吃越想吃。因此,辣椒也能舒缓压力,调节情绪的作用。然而,凡事都讲究“过犹不及”,一旦超过了人体所能承受的范围,可能引发肠胃不适。
实际上,当人们吃辣时,辣椒素的刺激从口腔开始会一直贯穿整个消化道。首先是口腔舌头味蕾体验到辣的刺激;其次,大量辣椒素还会剧烈刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻,并使肛门烧灼刺疼,痔疮发作等。
据广州市第一人民医院消化内科主任医师周永健介绍,曾经医院就接收因为吃辣导致消化道出血的病人,所以像一些有消化道疾病(如溃疡、息肉等)的患者,进食后有可能诱发消化道出血。所以,如果感觉自己肠胃不够坚强,不能适应过辣刺激,还是尽量吃清淡一点,别碰江湖菜啦。
刺身海鲜易藏菌,河鲜易匿虫
广东人喜吃海鲜,而且吃法也是多,除了熟吃,还有生吃,比如三文鱼刺生、龙虾刺生等。有的不仅生吃海鲜,还要生吃河鲜,并且将其视为高级享受。但是,生吃这些水产品,对其卫生要求极高,否则就可能感染诺如病毒、副溶血性弧菌和肝吸虫。
实际上,特别容易携带诺如病毒的“高危食品”,排名第一的正是广东人最钟爱的贝类。根据广东省微生物研究所团队在全国范围内多个地区抽取样品进行检测的结果,贝类中污染率最高的是牡蛎(广东人最爱的生蚝),此外还有贻贝(即青口)、蛤蜊、扇贝等。
而墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇以及含盐分较高的生鲜食品就有可能含有副溶血性弧菌。用这些海产品做刺身就保不齐感染上副溶血性弧菌而中毒,诱发腹痛、呕吐、腹泻等症状。
另外,广东人不仅吃海鲜刺身,还中意河鲜制成的鱼生,最常见的要属肥美的鲩鱼制成的鱼生,虽然爽口鲜甜,但雪白的鱼片里也许匿藏着无数肝吸虫卵,一旦这些虫卵进入身体,其成虫将寄生在人的胆管内发育繁殖,并不断排出代谢产物和分泌有毒物质,损害肝脏。
事实上,由于嗜好吃鱼生,珠三角地区感染肝吸虫的比例相当高。广东省疾病预防控制中心寄生虫病研究所曾经对全省9个县(市)进行抽样调查,13876人中,肝吸虫病的平均感染率为16.42%,尤其以成年男性居多。
广东省疾病预防控制中心专家提醒,广东省珠江流域的淡水鱼普遍受到肝吸虫囊蚴感染,因此,千万别抱侥幸心理,应杜绝吃所有淡水鱼制成的鱼生。而且在厚度约1毫米的鱼肉片内的肝吸虫囊蚴,在90℃的热水中,1秒钟即能死亡,75℃时3秒内死亡。所以,无论海鲜还是河鲜,吃熟的最保险。
PART2
文/羊城晚报记者余燕红通讯员白恬田乃伟
过年聚餐,动筷之前先举杯,一番祝酒是免不了的,豪气之人举杯即干,不能饮酒的孩子和女眷们也会喝各种果汁或碳酸饮料。广州医科大学附属第三医院消化内科副主任医师谭慧珍称,春节期间不少市民因为过量饮酒导致急性胃黏膜损伤,引起消化道出血。这是因为酒精具有亲脂性和溶脂性能,容易导致胃黏膜糜烂和黏膜出血,轻则引起酒后呕吐、反酸,重者出现急性胃黏膜损伤,引起上消化道出血。
喝酒前先吃点东西
适量饮酒有助于调节气氛,但饮酒过量却会给身体造成伤害。谭慧珍提醒,饮酒前先饮一杯奶或吃几片面包。饮奶能补充钙、维生素A和B族维生素,还能保护胃黏膜。酸奶能改善胃肠功能,提高免疫力。增加富含碳水化合物的主食可减缓肠胃对酒精的吸收。粗杂粮B族维生素含量丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的消耗。
饮酒需要控制量。一般成年男性一天饮用酒精量以不超过25克为宜,相当于啤酒750ml,或葡萄酒250ml,或38°白酒75ml。成年女性一天饮用酒精量不超过15克,相当于啤酒450ml,或葡萄酒150ml,或38°白酒50ml。
谭慧珍介绍,饮酒并非人人都可以,有些人群是不宜沾酒或需要限制饮酒的。比如患有慢性疾病的患者,如胆囊结石、慢性胆囊炎、心脑血管疾病(冠心病、高血压病、脑血管意外等)病情不稳定的患者等,应当避免饮酒。而年长者、病情控制良好的冠心病、高血压病、糖尿病等患者应避免饮白酒等烈性酒,血糖控制得好的可在饭前喝50-100毫升的红酒。
她提醒,喝白酒时多喝些白开水,以利酒精排泄,降低血液中酒精的浓度,避免喝“混搭酒”。饮酒不要过快、过猛,否则体内没有充分时间分解乙醇,很容易出现醉酒。喝酒途中出现困倦、疲乏、头晕,或比较兴奋和激动,应该停止喝酒。
儿童饮料最好选这些
孩子们大多喜欢喝碳酸饮料,但碳酸饮料含糖多,喝多了容易引起龋齿或肥胖。所以专家建议儿童饮料多选择纯果汁、胡萝卜汁、玉米汁、鲜豆浆、牛奶或菊花茶、大麦茶等。对于年轻人来说,酸梅汤也是不错的选择,其主要原料乌梅、山楂均能去油腻,含大量氨基酸、微量元素、纤维素等有益于人体健康。
Tips
酒后首要任务是保暖
谭慧珍表示,酒后第一要注意的就是保暖。不要吹冷气或冷风,出汗能促使酒精,从皮肤排出。酒后不保暖容易受凉生病。
她推荐酒后可以饮用一些热汤,如姜片炖鱼汤,或喝些暖和的新鲜果汁或蜂蜜柠檬汁等,有条件的可泡一杯葛花茶喝,或者用葛根30克、佩兰15克、葛花5克、银花5克煲水喝,可促使酒精快速分解和排泄。当然,酒后的休息非常重要,充足的睡眠可以让醉酒者更快恢复。
图/视觉中国
文/羊城晚报记者余燕红通讯员江澜白恬
PART3
弯腰扫除小心腰椎病复发
“年廿八,洗邋遢”,这是广东地区广泛流传的春节习俗,春节之前,家家户户大扫除,将一年的陈迹旧陋来个彻底地清扫。然而,医学科专业人士提醒,主妇们大多上了年龄,不要因为爬高爬低、弯腰太久伤到了自己。
年廿八这天,把沉淀一年的灰尘通通清理干净,也把晦气统统赶走。这既是习俗也有一定的科学依据,因为随着冬季气温的降低,老年人和孩子呼吸系统的防御机制进入相对薄弱的阶段,尤其是老年人,患上肺炎的概率大大增加。此时,保持室内空气的清洁、减少病原体的数量大大减少,患病危险会大大降低。
广州医科大学附属第三医院中医科副主任中医师胥海斌介绍,然而每年春节前都有不少市民出现颈腰椎疾病。因为有些本身就有腰椎疾病的患者,习惯于一口气把家里都搞得干干净净,长时间弯腰干活,引发腰椎疾病,有些甚至导致腰椎间盘突出症,腰痛并放射至下肢,弯腰时加重。
胥海斌建议,打扫卫生时不要长时间保持一种姿势,不宜长时间弯腰,尽量少弯腰搬重物;擦玻璃时可双腿分开,膝盖微曲,按照“一上一下”的顺序擦,不宜按左右向擦洗,以减少腰部旋转;打扫天花板时不要长时间仰头,以免颈椎受压迫导致晕厥,最好借助梯子或周边有人扶助。
洗洗涮涮洗出“主妇手”
在洗邋遢的时候,也是“主妇手”的高发季,中山大学附属第三医院皮肤科副主任医师谢淑霞认为,这主要有两大原因:一是冬季气候干燥,人体皮脂分泌减少有关;二是家庭主妇经常接触洗洁精、肥皂、洗衣粉等也加重了对皮肤的损害。
谢淑霞解释,这是因为手掌心本来就没有自身分泌的油脂滋润的,手背皮肤虽然原本有一层保护膜,但长期使用各种洗涤去污剂,会把皮肤表面的油脂洗脱下来,以致手部皮肤变得干干的,甚至长毛刺,严重者出现脱皮。除了在无防护措施下直接用手接触化学洗涤用品外,经常把手浸泡在水中都有可能引起“主妇手”。当然,“主妇手”跟体质也有一定关系,过敏体质的人更容易患“主妇手”。
专家还提醒,别相信市面上一些洗涤产品“不伤手”的宣传,只要用于去除油污,难免含有表面活性成分,而这些成分过多接触都会伤害自己的手部皮肤。谢淑霞建议,在干家务活时可以多备几双厚薄不同的塑胶手套,凡是需要长时间沾水或接触洗洁精等洗涮物品时就要尽量穿戴手套,尽量避免使用接触刺激性的日化用品,选择温和型洗涤剂。
摔倒了,处理勿延误
家里大扫除,免不了要爬高爬低,中山大学附属第三医院关节外科、创伤骨科主任王昆提醒,爬高取物最好两人合作“上取下接”,避免一个人完成仰头取物、弯腰放到地面的动作。一旦不小心扭伤脚或跌倒,马上做以下应对措施——
一、如果从高处摔下来,身上、头上磕青了或是起了大包,那就是淤血了。不要急着揉,因为越揉淤血越厉害。受伤后的24小时内是不应热敷的,因为那样会加速局部出血和肿胀。建议在24小时后再热敷,有促进血液循环、消肿止痛的作用。
二、如果头朝下摔下来,要注意观察患者有没有脸色发白、眼神发直、呕吐等现象。如果出现这些现象,可能是脑震荡,要立刻去医院治疗。
三、如果摔倒后,胳膊不能动或者不能走路了,这时要切记不要去揉或捏,有可能是骨折。因此,建议前往医院拍X线片,以进一步明确治疗。