9CaKrnK6MlT作者：健康时报微信health.huanqiu.comarticle广东人肾病高发因爱煲汤？煲汤喝汤必知9个点/e3pmt7dq2/e3pmt7edc<article><section data-type="rtext"><p>最近，《舌尖上的中国》第三季开播，第四集展示了煲汤养生的饮食之道。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0227/20180227094031422.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>“煲”就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的营养成分有效地溶解在水中，利于人体消化和吸收。</p><p>然而，煲汤煲不对，喝久了小心养生变伤身。</p><p>广东人喜欢煲汤，不过在当地专家看来，煲汤是当地肾脏病发病率高于全国平均水平的原因之一①。</p><p>广东省第二中医院肾病科主任中医师 张秋林：</p><p>广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。①</p><p>煲汤养生，到底该怎么煲才好呢？喝汤该注意什么呢？</p><p>煲汤喝汤必知9个点</p><p>1. 煲汤别超2小时</p><p>很多人觉得煲汤时间越长越营养，然而时间太长了，氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而遭到破坏，而且还容易使嘌呤含量增高。</p><p>煲汤的最佳熬制时间在1小时左右最好，一般别超2个小时。熬汤时间可以根据食材决定：</p><p>①一般肉类1.5小时：肉类炖1-1.5个小时，汤中的营养物质基本不变，时间久了反而蛋白含量会降低。</p><p>②鱼肉30分钟：鱼类熬半个小时即可，鱼肉比较细嫩，汤烧到发白即可，再炖肉会变老、变粗。</p><p>③骨头2小时：一般骨头汤类，推荐煲2个小时。</p><p>④中药40分钟：加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内①，人参等滋补药材，含有功效物质，煮得过久就会分解。</p><p>2. 煲汤食材别太复杂</p><p>不要以为熬汤的原料品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正，譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。④</p><p>熬汤要用异味较小，鲜味足、血少的新鲜动物性原料，旺火烧开，小火烹煮，这样汤才鲜美。</p><p>汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后再加入，煲煮数分钟后即可，以减少维生素的损失。</p><p>3. 肉汤起锅前再放盐</p><p>熬汤切忌先放盐，这样会使原料水分排出，蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤水发暗，浓度不够，鲜味不足。肉汤应该起锅前再放盐，盐放得晚，反而使肉质保持鲜嫩。</p><p>4. 熬汤不用太选锅</p><p>很多人认为熬汤用砂锅更好，其实无论是砂锅还是高压锅，熬出的汤营养没差太多⑥。只不过砂锅慢火炖煮，氨基酸能很好地释放到汤里，所以口感会感觉好一些。</p><p>如果为喝汤又有充足的时间，就用砂锅煲汤。如果时间比较紧张，那就用高压锅。</p><p>5. 煲汤最好用冷水</p><p>有的人为了节省时间，就会直接用开水或者热水来熬汤，但这样熬出来的汤，味道不够鲜美。用开水或者热水来熬汤，食材受热后，表皮的蛋白质马上凝固，里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。</p><p>最好的熬汤用水是冷水，而且要使食材与水一起受热，随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，味道更鲜美。</p><p><i class="pic-con"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0227/20180227094032553.jpg?imageView2/2/w/1260"/></i></p><p>6. 煲汤不要乱用药材</p><p>很多人煲汤喜欢放一些中药材养生，但是不是所有的药材都可以用来煲汤;即使有些药材可以用来煲汤，也不一定适合每个人的体质;即使药物适合个人体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍，且不是越多越好。所以，如果需要调理，最好咨询下中医师。毕竟是药三分毒，“药食同源”的食物也要注意用量。戳“阅读原文”看《既是食品又是药品的物品名单》。</p><p>7. 煲汤要汤和料都吃</p><p>只喝汤不吃汤料是不对的，很多人煲汤的材料营养成分都已溶入汤内，汤最有营养。其实这是错误的。</p><p>煲了两个小时的汤，汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，也就是说，95%的氨基酸或蛋白质成分，仍留在肉里面。</p><p>8. 喝汤别趁热</p><p>是不是觉得趁热喝汤特别幸福，然而，国际癌症研究机构曾在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发布的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。要知道，我们的食道本身没有浆膜，它的上皮细胞一旦癌变，很容易恶化。</p><p>如果把食物吃下去并感觉到烫，已经是在刺激和伤害食道了。所以，喝汤别着急，最好凉一凉。</p><p>9. 三类人喝肉汤要注意</p><p>痛风病人、糖尿病患者：不喝浓汤</p><p>痛风患者、糖友不宜饮用猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤，因为汤中过多的“嘌呤”会加重肝和肾脏的负担。可以适当喝一些清淡的汤。</p><p>老年人：别刻意追求汤补身</p><p>长时间煲出的肉汤，嘌呤和蛋白质含量丰富，会增加肾脏负担。随着年龄增长，肾小球滤过率会逐渐降低，因此，老年人喝汤肾脏更易劳累。岁数大的人不要过分追求喝汤补身子的做法①。</p><p>小孩：喝汤一定要吃肉</p><p>孩子喝汤一定要吃肉，因为孩子胃容量小，如果饭前喝上一大碗汤，就会感觉饱了，不想吃饭，长期这样这样容易营养不良。</p></section></article>1519695540000责编：王志胜<a href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MDg3MDYwMQ==&mid=2650054258&idx=4&sn=2a49ace1d1b1c9da2a4fa9ea63a41f16&chksm=bebe035489c98a421b08e1a1f296945a5f85eaaaf4ac9e6939c7c62a265bdabdae6ddf3a0227&scene=0#rd" >健康时报</a>151969554000011[]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2018/0227/20180227094032914.jpg{"email":"wangzhisheng@huanqiu.com","name":"王志胜"}