汤对老人很重要
http://www.huanqiu.com 来源：生命时报 进入论坛 2008-01-11 09:32
据美国“网络医学博士”近日报道，新出台的美国老人膳食宝塔中特别提出，对70岁以上的老人来说，水分的摄入很重要，汤在老年人的膳食中应占据重要位置。
对此，记者采访了中国老年保健协会副会长洪昭光。
有句话说：“吃得好不如吸收得好。”对老人来说，更是这么个理。洪昭光解释说，老年人的消化能力和年轻人有很大差别，年轻人吃一份食物，95%的营养成分都会被身体吸收；而老年人则只有大约50%能被身体吸收。汤类食物，经过人们烹饪加工后，不仅口感、营养可以兼顾，更重要的是适合老人的咀嚼功能和胃肠功能。在干燥寒冷的冬天，老年人在进食时更应该多喝汤。
洪昭光特别推荐了几种适合老年人喝的汤。
白萝卜羊肉汤。先将羊肉、白萝卜、姜、葱、香菜、青蒜等洗净切好，然后取一口沙锅，放入羊肉、姜、葱及足量的水。开大火烧开后，去浮沫，放点料酒，改小火炖一小时后，再将萝卜块放入锅中，调入盐，再炖30—40分钟，至萝卜酥烂即可。也可在汤里放入豆腐，和汤一起炖。
此外，紫菜中的蛋白质和其他营养成分比较容易被消化吸收，适合消化功能减退的老年人食用；鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食品，因而老人也可以炖些鱼头豆腐汤；体虚的老人可在煮粥或煮汤时，放少许人参或党参，既可生津止渴，又可弥补元气的不足。
但洪昭光同时提醒，汤虽然好，也要喝得均衡，不能太多，也不能做得太油腻，最好作为一种辅助的食品，适当进食。▲ （白 蓉）
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