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添加剂大揭秘 调料陷阱多

2012-04-22 19:06 环球网 我有话说 字号:TT

  环球网视频报道 2011年9月27日,《健康红宝书》录制了最新的一期《调味料你买对了吗》,以下是节目文稿:


  主持人:我们先来看一下大家非常关注的这种快捷汤品系列,说实话,很多上班一族回到家里面最着急的就是做晚饭。


  徐静:对。


  主持人:所以经常会选择一些快捷的产品来帮助我们。


  徐静:快捷汤料。


  主持人:熬一锅浓汤给家人补充营养,但浓汤到底能不能提供营养呢?我们先来看看我手上的这一小盒,这个汤叫做丝瓜毛豆汤。


  嘉佳手中所拿的是一款丝瓜毛豆汤,图片十分诱人,可是翻遍整个外包装的说明也没看到丝瓜和毛豆,这是怎么回事呢?


  主持人:我仔细地看了一下,原来它要求我们是,您可以用三碗水再加上两份的丝瓜和毛豆,加上一盒它的固体汤膏,然后就可以做成这碗丝瓜毛豆汤了,看来营养还得从您自己的丝瓜和毛豆里获取。


  徐静:添加食材比如说,我觉得比较好的选择像豆腐、像油菜、香菇、木耳,本身就是纯天然的,而且营养价值很高的,含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素,和它一起配合着喝才能相对来说均衡一些。


  主持人:而且我觉得徐老师说的刚才那几样,如果您用水和食盐、味精自己来煮一定不好喝,因为像木耳、豆腐本身没有味。


  徐静:比较淡,味比较寡淡。


  主持人:所以靠这个快捷汤品,可以帮助它提提味。


  原来这款以丝瓜毛豆为卖点的汤膏里是既无丝瓜又无毛豆,要想喝出营养,您还是得自己动手添加。既然没有货真价实的材料,这盒快捷浓汤也只剩下口感可以说道说道了,那么它风味上究竟有何过人之处、又是靠什么来提供鲜味呢?


  主持人:这一小盒里面,我们看看配料表,配料表我读给您听,小盒上面写着水、食用盐、食品添加剂,排在第一位的是谷氨酸钠,接下来还有什么呢,有一大堆的化学名词,然后就是鸡油、鸡肉、白砂糖,酵母提取物,排在最后的是酱油粉、洋葱粉和生姜粉。


  真没看出来,这么小小一盒浓缩汤包居然包罗了17种成分,其中还有许多生僻难懂的化学名称,不免让人看得是眼花缭乱,那么这么多的成分到底又说明了什么呢?


  徐静:像嘉佳刚才也念了,就是这个汤料,你看它先开始的成分是盐、水,而且放在第一位的添加剂是谷氨酸钠,谷氨酸钠就是我们常说的味精。但是它好于味精,或者这种调味料,有什么优势,它有一些鸡油、鸡粉的提取物,所以它可能是比较鲜,应该说是够鲜。


  主持人:就是说它是一种复合口味的东西,如果咱们单纯用味精是调制不出这样的口味的。


  徐静:这些食物,就是我们说的这么多食物,鲜,不能从一个鲜的口感上确定它是不是特别优秀的东西,鲜有可能就是增鲜、增味剂,可以让它比较轻易地就可以达到一种鲜的程度,我们所摄取它的最终的目的还是说让它可以说比较快捷以外,还是看我们后边添加的食物是比较实在的。


  主持人:营养来源于我们自己添加的东西,而这种仅仅是给我们提供一种口感。


  徐静:方便、快捷。


  主持人:而且是快捷方便的方式,所以也提醒大家,这类的汤我们可以偶尔喝。对吧,可以改善一下口味。我手上又拿了另外一份,徐老师您看,这个标签上写的是,鲜鸡汤,而且是家鸡熬出来的,熬出来的鲜鸡汤。


  徐静:很诱惑人。


  主持人:太诱人了,我知道平时我煮面条的时候,经常觉得自己煮的面条味道不好,我就会用这样的东西来帮助自己,我们来看看后面的调料表,看看它到底有些什么东西。后面写着鲜鸡提取物、调和油、食盐、生抽酱油、天然香辛料还有谷氨酸钠,我跟徐老师的交流和学习当中,我也学到了一招,排在最后的含量最少。按照这个顺序来排,味精排在了最后一位。


  徐静:这个东西,嘉佳拿的这个汤料,应该跟别的产品比,它是一些牛骨、鸡骨的提取物,然后加的盐、加的水,加一点点味精的成分,谷氨酸钠,这一类的汤料可以这样说,它比不上我们家里边自己熬的排骨汤和鸡骨汤,这样肯定是比不上,但是又比添加了很多成分,甚至没有它本身物质的那些勾兑的,这个还是相对好一点。一些勾兑的汤甚至找不到里边认为在它标签上写的成分,根本就是在这个配料里头找不到那些汤料,那就真的是没有什么意义了。


  主持人:我明白了,就我们拿起汤品的时候看看后头,看有没有您认识的,如果后面全是化学名词的话,那证明它根本就是用化学的东西来勾兑出的口感。


  看来嘉佳很快就掌握了辨别调味品的方法,徐静老师提示大家,其实好的调味品基本有几个特点:首先,配料表的成分少;其次,主要成分大家基本都能看懂;最后,货真价实的成分排得比较靠前。

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责任编辑:徐爱芳

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