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专家揭秘:海底捞骨汤

2012-04-22 19:14 环球网 我有话说 字号:TT

  环球网视频报道环球网《健康红宝书》特邀北京友谊医院营养师顾中一解答关于海底捞骨汤安全问题,以下为节目文字实录:


  近日火锅餐饮业巨头海底捞被爆出其经典骨汤是勾兑而成,海底捞随即在官网发表声明承认这一事实,一时间许多消费者纷纷质疑海底捞的品质及诚信,究竟其骨汤是如何炮制的?是否有害人体健康?其后厨重地又隐藏着怎样的秘密?环球网《健康红宝书》栏目组记者来到位于北京三里屯的海底捞分店,用镜头记录了其经典骨汤的冲兑全过程。


  眼前这一桶膏状物叫做骨汤膏,这就是传说中用于勾兑骨汤的材料了,工作人员先是按照1比1的比例,用开水进行初步搅拌、稀释,搅拌过程中周围始终飘荡着浓浓的骨香。随后工作人员又将这半成品的汤水倒进一个大型的机器,进一步稀释,经过这一系列简单的操作,随后只要一按按钮,水龙头里流出来的就是配比好的经典骨汤了。只要再加上切好的葱段香菇就可以上桌。


  整个制作过程十分简单,并没有什么技术含量,但是记者却感觉到疑问重重,首先就是这冲兑骨汤的材料到底是什么制成的,会不会像部分网友猜测的那样,是用一些廉价的添加剂调出来的呢?


  对此疑问,店经理出示了一份菜品说明,并告诉我们其骨汤膏是用工业化的生产方法,将猪骨或者鸡骨通过高温蒸煮——分离、过滤——浓缩——杀菌——罐装这一系列的过程制成的。但是在这样的制作过程中会不会产生一些对人体有害的物质呢?


  顾中一:一般认为现代工业化制作的产品,正当剂量下都不会对人体产生什么危害,像海底捞它用的原料和大众化家庭中用的是差不多的,只是工艺上有所差别,应该来说还是可靠的。


  专家提醒说,这些骨汤并不存在安全问题,但是要想从中喝出营养,也不现实。(来源:环球网视频)

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责任编辑:徐爱芳

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