9CaKrnJv6RN health.huanqiu.comarticle揭开味噌汤的神秘面纱/e3pmt7dq2/e3pmt7jnh<article><section data-type="rtext"><p></p><p>环球网视频报道 2011年9月30日，《健康红宝书》录制了最新的一期《调味料你买对了吗》，以下是节目文稿：</p><p>主持人：刚才我们说了那么多这个煲、那个膏，好像很多添加剂，我想大家可能都着急了，那如果我们在家里边想做一碗汤怎么办呢？</p><p>徐静：是这样的，如果你不是借助自己家里边现成的，比如骨头汤、排骨汤，又要想味道鲜美一些，给大家推荐一个就是我们现在不是十分熟悉的。</p><p>主持人：不熟悉的东西？</p><p>徐静：但是它的原料很健康的一种，像比如说味噌。</p><p>味噌是日本的传统食物，但是作为快捷汤品的话，它的风味从何而来，会不会也添加了不少食品添加剂呢？</p> <adv-loader __attr__inner="7004636" __attr__style="width: auto;position: relative;float: left;border: 1px solid #ebebeb; padding: 20px;overflow: hidden;margin: 10px 30px 40px 0;"></adv-loader> <p>徐静：它的主要原料应该是大豆，大豆含有丰富的蛋白质，蛋白质经过发酵以后，它就可以使味道特别浓，而且特别鲜美，所以说它味噌可以做一种没有添加剂、没有那些呈鲜、呈味的剂、是它自己本身所呈现出来的鲜的味道。</p><p>主持人：就是发酵以后，自然而然带来的那种大豆的香味？</p><p>徐静：非常浓郁的一种香味。</p><p>主持人：我们可以看看配料表，第一位是水，第二位是有机大豆，第三位是有机大米，最后一位是食用盐，它完全就是一种发酵食品，而且我觉得有的时候咱们北方的朋友会比较了解，像甜面酱，还有黄豆酱，都是我们非常熟悉的。</p><p>徐静：对，常用的食物。</p><p>主持人：豆瓣酱等等，它其实跟我们的这些酱料是有点相似的。</p><p>徐静：有相似的地方。</p><p>主持人：但是它可以做汤。</p><p>徐静：它可以做汤，味噌的主要成分，像我们的黄酱，你说的我们的麻酱拌菜，黄酱可能我们吃炸酱面的时候用的更多一些，但是味噌不同，一般的时候还是做汤多一些。</p><p>主持人：而且在这个过程当中，完全不需要加盐和味精，这就是味噌。</p><p>徐静：你像我们这个刚才说的是大酱，然后我们说的味噌，或者我们说的一般的甜面酱，这些食物应该是说比较传统的,你看刚才我们，嘉佳在看标签的时候，一些朋友看三四个知道，后边的就不太知道，很生疏，云里雾里的。但是这个栏目的这些大酱也好，味噌也好，或者说甜面酱也好，我们的成分基本上是都可以看得懂的，也可以说它添加的那些东西少一些。但是我们也要提醒大家用的时候要注意量，毕竟它还是很咸的。</p><p>主持人：就是说我们既可以不用增鲜物，也可以品尝到汤的甜美，但同时也不用担心这个增鲜物给我们带来的身体的负担等等。</p><p>味噌不管是从风味上还是从食品安全角度上都很适合做汤，而且它还被认为是一种极具营养的食品，在日本广受欢迎，人们甚至认为日本人的长寿和味噌就有着直接的关系。</p><p>徐静：首先来说豆类发酵的食品，它就会增加一些比如说维生素B12，维生素B12它只是从动物性食物里边给我们提供的，但是发酵大豆，发酵的豆制品里头，这些发酵的食物里边它就含有维生素B12，所以它丰富了B族维生素，像那些日本市民里头，他就说一口味噌、一口蔬菜、一口饭，他把它提高到一个营养价值比较高的一个地位。还像你刚才说的，我们在制作过程中我放了味噌了，我既不放盐，也不放任何别的调味品了，所以说它起的作用还是说比较能达到一定食用作用。</p><p>主持人：所以说这个发酵食品第一是好吸收，第二，有一些营养成分是其他食物里很难获取的，所以大家可以考虑用像味噌、大酱，或者是其他的一些酱料来调制酱汤，让自己的家庭生活更美味、更多彩一点。</p></section></article>1335093420000环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：xuaifang环球网133509342000011[]//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2012/0422/20120422080059108.jpg{"email":"xuaifang@huanqiu.com","name":"xuaifang"}