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揭开味噌汤的神秘面纱

2012-04-22 19:17 环球网 我有话说 字号:TT

  环球网视频报道 2011年9月30日,《健康红宝书》录制了最新的一期《调味料你买对了吗》,以下是节目文稿:


  主持人:刚才我们说了那么多这个煲、那个膏,好像很多添加剂,我想大家可能都着急了,那如果我们在家里边想做一碗汤怎么办呢?


  徐静:是这样的,如果你不是借助自己家里边现成的,比如骨头汤、排骨汤,又要想味道鲜美一些,给大家推荐一个就是我们现在不是十分熟悉的。


  主持人:不熟悉的东西?


  徐静:但是它的原料很健康的一种,像比如说味噌。


  味噌是日本的传统食物,但是作为快捷汤品的话,它的风味从何而来,会不会也添加了不少食品添加剂呢?


  徐静:它的主要原料应该是大豆,大豆含有丰富的蛋白质,蛋白质经过发酵以后,它就可以使味道特别浓,而且特别鲜美,所以说它味噌可以做一种没有添加剂、没有那些呈鲜、呈味的剂、是它自己本身所呈现出来的鲜的味道。


  主持人:就是发酵以后,自然而然带来的那种大豆的香味?


  徐静:非常浓郁的一种香味。


  主持人:我们可以看看配料表,第一位是水,第二位是有机大豆,第三位是有机大米,最后一位是食用盐,它完全就是一种发酵食品,而且我觉得有的时候咱们北方的朋友会比较了解,像甜面酱,还有黄豆酱,都是我们非常熟悉的。


  徐静:对,常用的食物。


  主持人:豆瓣酱等等,它其实跟我们的这些酱料是有点相似的。


  徐静:有相似的地方。


  主持人:但是它可以做汤。


  徐静:它可以做汤,味噌的主要成分,像我们的黄酱,你说的我们的麻酱拌菜,黄酱可能我们吃炸酱面的时候用的更多一些,但是味噌不同,一般的时候还是做汤多一些。


  主持人:而且在这个过程当中,完全不需要加盐和味精,这就是味噌。


  徐静:你像我们这个刚才说的是大酱,然后我们说的味噌,或者我们说的一般的甜面酱,这些食物应该是说比较传统的,你看刚才我们,嘉佳在看标签的时候,一些朋友看三四个知道,后边的就不太知道,很生疏,云里雾里的。但是这个栏目的这些大酱也好,味噌也好,或者说甜面酱也好,我们的成分基本上是都可以看得懂的,也可以说它添加的那些东西少一些。但是我们也要提醒大家用的时候要注意量,毕竟它还是很咸的。


  主持人:就是说我们既可以不用增鲜物,也可以品尝到汤的甜美,但同时也不用担心这个增鲜物给我们带来的身体的负担等等。


  味噌不管是从风味上还是从食品安全角度上都很适合做汤,而且它还被认为是一种极具营养的食品,在日本广受欢迎,人们甚至认为日本人的长寿和味噌就有着直接的关系。


  徐静:首先来说豆类发酵的食品,它就会增加一些比如说维生素B12,维生素B12它只是从动物性食物里边给我们提供的,但是发酵大豆,发酵的豆制品里头,这些发酵的食物里边它就含有维生素B12,所以它丰富了B族维生素,像那些日本市民里头,他就说一口味噌、一口蔬菜、一口饭,他把它提高到一个营养价值比较高的一个地位。还像你刚才说的,我们在制作过程中我放了味噌了,我既不放盐,也不放任何别的调味品了,所以说它起的作用还是说比较能达到一定食用作用。


  主持人:所以说这个发酵食品第一是好吸收,第二,有一些营养成分是其他食物里很难获取的,所以大家可以考虑用像味噌、大酱,或者是其他的一些酱料来调制酱汤,让自己的家庭生活更美味、更多彩一点。

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责任编辑:徐爱芳

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