老才臣1批次“一品鲜”酱油不合格

【环球网报道】8月23日,吉林省市场监督管理厅发布了关于食品不合格情况的通告(2021年第34期)。其中,标称北京市老才臣食品有限公司(简称“老才臣”)生产的1批次“一品鲜”酿造酱油,被检出氨基酸态氮不合格。

抽检公告显示,标称北京市老才臣食品有限公司生产的“一品鲜”酿造酱油(500ml/瓶,2020/1/3),检出氨基酸态氮(以氮计)不符合产品明示标准和质量要求,初检值1.1g/100mL,随后,北京市老才臣食品有限公司对检验结果提出异议并申请复检,经长春海关技术中心复检,复检值1.1g/100mL,标准值为≥1.25g/100mL,维持初检结论。

公开资料显示,氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一,能反映产品鲜味的程度。含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。氨基酸态氮不合格,主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标原因可能是企业违规标注明示值;也有可能是产品生产工艺不符合标准要求,未达到要求发酵的时间,或产品配方缺陷的问题;也可能是酿造酱油产品本身等级较低,企业为增加销量违规标注高等级等;还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。

相关新闻

    推荐阅读