4HI6eQZX9Rv health.huanqiu.comarticle为什么国人减盐这么难？最新调查显示：“重”口难调！/e3pmt7dq2/e3pmt904n<article><section data-type="rtext"><p>【环球网报道】提及健康饮食，人们的脑海中或许会涌现诸多词汇，如均衡营养、地中海饮食、轻断食等等。但说到不健康饮食，人们往往会想到含糖饮料、碳水炸弹、油炸食品等等。根据国际权威学术期刊《柳叶刀》发布的研究结果，中国人饮食最致命的问题并非含糖饮料（仅排第12位），而是盐（钠）吃多了。世界卫生组织就曾经提醒，高钠饮食与高血压、心血管疾病有密切的关系。</p><p><i class="pic-con"><img data-alt="《柳叶刀》发布的研究结果" src="//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/62a7a928b0ba30b50f6a9f683cd374eeu1.png?imageView2/2/w/1260" /></i></p><p><em data-scene="strong">为什么厨房减盐这么难？</em></p><p>中国人吃进去的钠有80%来自于一日三餐，其中食盐是绝对主力，因此厨房减盐毫无疑问是主要矛盾。经过多年不懈努力，中国的人均食盐摄入量从1992年的13.9克降低到2015-2017年的9.3克，但距离5克的膳食指南建议量还有相当大的距离。</p> <adv-loader __attr__inner="7004636" __attr__style="width: auto;position: relative;float: left;border: 1px solid #ebebeb; padding: 20px;overflow: hidden;margin: 10px 30px 40px 0;"></adv-loader> <p>为什么厨房减盐这么难？是人们不知道减盐的重要性，还是他们不愿意这么做？来自科信食品与健康信息交流中心的数据显示，接近70%的受访者认为减盐具有较高健康意义，超过60%的受访者认为自己需要减盐，也有接近70%的受访者正在尝试减盐。但盐是百味之首，超过50%的受访者表示减盐最大的阻碍是难以舍弃口味。</p><p><em data-scene="strong">实现控盐目标还需30年？</em></p><p>美食是中国人幸福感的源泉之一，因此大幅减盐消费者普遍不接受，而缓慢渐进式减盐是“时间换空间”的结果。过去20多年，中国人均盐摄入量大约以年均1.7%的速度下降，以此粗略推算，实现《中国居民膳食指南》建议的5克的目标大约还需要30年。</p><p>科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，很多消费者认为盐少了菜不好吃，但实际上味蕾对于咸味并没那么敏感，消费者测试表明，减少5%-10%的盐不会对咸淡产生明显影响。如果大家能做到每年减盐5%，则10年之内就可实现最终的控制目标。当然，这只是一个美好的愿景和乐观估计，必须要有消费者身体力行以及行业的共同努力才能实现。</p><p><em data-scene="strong">家庭厨房如何有效控盐？</em></p><p>中国工程院院士陈君石认为，控盐的主动权在每个人的手中，撒盐和鸡精的时候少抖一下，倒酱油的时候少滴几滴。如果没有这样的主动控制意识，限盐勺、减盐调料都发挥不了应有的作用。</p><p>如果希望“减盐不减咸”，现阶段有一个很便捷有效的办法是使用低钠盐，因为同样咸度下低钠盐比传统食盐减少20%-35%的钠。当然，肾病患者等少数不适宜高钾摄入人群需咨询专业医师的意见。</p><p>此外，可以灵活使用辣椒、胡椒、葱姜蒜等香辛料，它们会刺激味蕾产生更强的咸味感受。炒菜出锅前撒盐，这样可以让盐留在菜品表面，而不是渗入内部，能更好地被舌头感受到。他还提醒，老年人的味觉感知退化，对咸味更不敏感，因此更需要注意减盐。此外，鼓励食品企业研发创新，研发出更多既能减钠、口味又好的调味品。</p></section></article>1712456456596环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：李青云环球网171245645659611[]//img.huanqiucdn.cn/dp/api/files/imageDir/62a7a928b0ba30b50f6a9f683cd374eeu1.png{"email":"liqingyun@huanqiu.com","name":"李青云"}