9CaKrnJC4ke作者：赵亚楠health.huanqiu.comarticle单晶冰糖和多晶冰糖啥区别/e3pmt7dq2/e3prb9li5/e3prnljhg<article><section data-type="rtext"><p>广州读者赵女士问：现在市面上冰糖有单晶和双晶之分，听说这两者的区别跟大米和糙米的区别类似，真是这样吗？</p><p>国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮答：单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值基本一样，它们的主要成分都是蔗糖，加工原料均为甘蔗或甜菜。其结晶过程不同，因而有了单晶和多晶之分。相比之下，单晶冰糖的纯度更高一点。</p><p>这两者在用途上稍有差别，给菜肴“上糖色”时，选择多晶冰糖，其口味更加天然，色泽也更亮丽。但大块多晶冰糖需要敲碎使用，并且在同等温度下，小块的单晶冰糖更易融化，因此单晶冰糖在烹饪加工中的应用方便，比如，制作冰糖燕窝，或者是泡菊花茶。▲</p></section></article>1377850560000责编：xuaifang环球网-生命时报137785056000011["9CaKrnJC7aa","9CaKrnJC79V","9CaKrnJC79U","9CaKrnJC79T","9CaKrnJC79N"]{"email":"xuaifang@huanqiu.com","name":"xuaifang"}