9CaKrnJFHX2 health.huanqiu.comarticle日媒称冰箱并非蛋黄酱最佳存放地点/e3pmt7dq2/e3pmt904n<article><section data-type="rtext"><p>【环球网综合报道】蛋黄酱是基本每个家庭都常备的大众调味料之一。说到蛋黄酱该放在哪里保存，许多人会毫不犹豫地回答“冰箱”。但日本“女性指南”网站10月21日却刊文指出，实际上，低温环境对蛋黄酱的保存很不利。</p><p>许多家庭都将蛋黄酱置于冰箱中保存，但实际上冰箱的低温环境是对蛋黄酱保存非常不利的。特别是把蛋黄酱放在冷气直吹的0度以下的低温环境中更加不好。</p><p>“开了封的东西放在冰箱里就好”，有这样想法的人很多，但这对蛋黄酱却并不适用。其实蛋黄酱既不耐高温，却也不能承受低温。蛋黄酱主要由油、醋、蛋黄制成，这些材料都是不耐高温的。在高温环境下蛋黄酱容易分解、酸化导致风味不佳。然而实际上蛋黄酱在温度过低的环境中也同样会分解。</p> <adv-loader __attr__inner="7004636" __attr__style="width: auto;position: relative;float: left;border: 1px solid #ebebeb; padding: 20px;overflow: hidden;margin: 10px 30px 40px 0;"></adv-loader> <p>蛋黄酱虽然是可以用在各种料理中的万能调味料，但其本身却出人意料地“娇气又脆弱”呢。</p><p>保存蛋黄酱的最佳温度应比冰箱中的温度略高，大概10度以上30以下的范围最佳。毫无疑问日光直晒的地方不利于保存蛋黄酱，但温度低于10度的冰箱也会让蛋黄酱的乳化状态无法稳定，进而分解从而影响风味。</p><p>综上所述，想要保存蛋黄酱的最佳风味，推荐将蛋黄酱置于一个温度略低于室温的阴凉处。家里不巧没有阴凉处的人虽然可以将蛋黄酱保存在冰箱里，但最好将蛋黄酱放在不被冷气直吹、温度相对高一点的地方。许多人会想到冰箱门背后的位置，然而冰箱的冷气循环方式因其制造商的设计不同而不同，所以冰箱门背后的位置可能也会是温度较低的地方，甚至可能在0度以下，也请务必注意这一点。因此，冰箱中的蛋黄酱最佳保存地点是冰箱中温度不会过低、冷气也不会直吹的“蔬菜保存室”。</p><p>蛋黄酱有一定的杀菌和防腐作用，所以常温保存也不会有太大的问题。但为了能品尝到最美味的蛋黄酱，请大家一定要注意妥善保存哦。(实习编译：余东阳 审稿：夏毅敏 王欢)</p><p><span></span></p></section></article>1413874320000环球网版权作品，未经书面授权，严禁转载或镜像，违者将被追究法律责任。责编：lifen环球网141387432000011["9CaKrnJFEjN","9CaKrnJFoNM","9CaKrnJEW5C","9CaKrnJB87f","9CaKrnJABwV"]{"email":"lifen@huanqiu.com","name":"lifen"}