济南小吃街卫生状况不佳食品安全存在隐患

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<article><section data-type="rtext"><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2013/0115/20130115052150983.jpg?imageView2/2/w/1260"/><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2013/0115/20130115052150873.jpg?imageView2/2/w/1260"/><img src="//himg2.huanqiucdn.cn/attachment2010/2013/0115/20130115052150700.jpg?imageView2/2/w/1260" data-alt="本报记者 卢虹"/>随着社会经济发展的不断深入，餐饮业的经营模式也越来越多样化，小吃街的食品以便宜、方便、快捷、风味独特等特点吸引很多学生、上班族的同时，也给进城务工人员、下岗职工等提供了宝贵的就业空间。然而，在小吃街蓬勃发展的同时，一些问题也随之显现，部分摊点食品安全情况同现行食品卫生标准有较大差距，甚至某些小吃食品存在严重的卫生安全隐患。近日，记者深入我市多处小吃街调查发现，小吃街摊主没有卫生许可证的现象较为普遍，制售食品人员大多未进行健康体检和卫生知识培训，食品卫生知识匮乏。如何让老百姓吃上安全卫生的街头小吃，成为一个亟待解决的问题。芙蓉街城市名片“染污渍”“四宗罪”埋食品安全隐患百年芙蓉街，是一条颇有济南气息的老街。如今，它“褪去”老巷古居、饮酒作诗的文化味，衍变成一条小吃街。近日，记者对芙蓉街餐饮商户及摊点进行调查时发现，地面污水横流、餐饮垃圾遍地，众多小店未悬挂营业执照、餐饮从业人员不按规定佩戴健康证等问题随处可见，芙蓉街如同一张华丽的城市明信片沾满了污渍。一宗罪 脏、乱、差难根除12日中午，记者走访芙蓉街，现场看到一条街道配备5个以上大垃圾桶，但桶外周边区域、墙角仍随处可见一次性筷子、竹签、塑料袋等垃圾。随着食客的涌入，铁板鱿鱼、麻辣烫、臭豆腐等小吃摊生意十分火爆，占道经营现象普遍存在，把本就不宽的街道占得更加狭窄，有的路面还有污水和油渍。记者看到很多小吃店使用过和未使用的的餐具凌乱地摆放在店外，食材任意堆在门口。二宗罪 不知何为健康证众所周知，从事餐饮行业的人员都必须持有健康证，并且需要随身佩戴。但在芙蓉街，少见餐饮单位员工按规定佩戴健康证，甚至有的从业人员不知道什么是健康证。“什么是健康证？”当记者问一家酸辣粉店员工为何未佩戴健康证时，该员工一脸茫然，竟不知健康证为何物。记者沿路询问数家小吃摊，经营摊主均未有健康证。在一家川菜馆中，记者要求员工出示健康证，柜台工作人员从橱柜拿出约10个健康证。但记者对照未发现该工作人员的健康证，并要求其出示时，该工作人员表示放在楼上。“我的健康证还在办，理中，刚才忘记了。”记者在该工作人办”，寻找约5分钟后得到如此答复。三宗罪 无健康证竟成功应聘记者以应聘者身份致电芙蓉街某家饭庄，表示自己没有健康证是否可以应聘。该饭庄工作人员向记者表示，应聘者若对工资及岗位满意，可携带身份证到该店工作，记者再次核实，该人员表示仅身份证即可，不需要提供健康证。某家连锁店工作人员对记者表示，在应聘录用第一周，应聘人员需在该店老员工指导下工作，此间不需提供任何个人资料。对于一周后需提供哪些证件，该工作人员未予回答。四宗罪 证件与实体店名称不符记者走访发现，在芙蓉街，规模较小的餐饮店未悬挂或无法提供正规营业执照，有的餐饮店还存在“挂羊头卖狗肉”、“换汤不换药”的现象。12日，记者察看数家小餐饮店，未发现一家悬挂营业执照。记者询问其中一家土豆粉店是否有营业执照时，店内员工直言自己没有见过，具体需要问老板。在芙蓉街北段一经营爆肚生意的小店，该店内悬挂着“个体工商户营业执照”及“卫生许可证”，但记者仔细查看发现，该系列证件的单位名称皆为“某旅馆”，在该店内，记者未发现悬挂任何餐饮行业证件。此外，记者在芙蓉街东段看到一家新装修的店面，店内的“餐饮许可证”和“卫生许可证”名称均为“米粉店”，与招牌上的“茶餐厅”不相符。“店经营很多年了，近期装修改了名称，但是仍以销售米粉为主。”对此，店内员工表示。舜玉南区多年未解的“老大难”卫生怎一个“乱”字了得？近日，舜玉南区小吃街被媒体和群众反映，常年脏、乱、差。12日，记者来到舜玉小区南区进行探访，舜玉南区小吃街消费群体较为集中，主要是舜玉小区及附近小区居民，还有山财、济大等学校的学生。提及小吃街，家住舜玉小区的黄先生是又爱又恨。“住这里，平时买菜很方便。但这里菜摊、餐饮摊点的占道路现象十分严重，再加上平日里人流不断，过车走人非常困难。”“这里的问题不是一年两年了，想想就头疼。”说起这条小吃街，年近60岁的王阿姨直皱眉头。她说，小吃街的商户往往把餐饮垃圾堆在路面上，还有菜贩的烂菜叶，路面经常油腻不堪。对于是否放心这里的餐饮卫生时，王阿姨满脸担忧。“一些摊主经常一盆水洗几十个碗，然后把塑料袋套在盘子和碗上，顾客吃完后，摊主把塑料袋去掉，洗也不洗就直接将新的塑料袋套在上面，供下一个客人使用。更不知道他们使用的塑料袋是否达到了使用安全标准，这样的卫生状况怎能让人安心就餐？”对于小吃摊的卫生问题，记者也采访了一些摊主。“我在这里干了很多年了，从来没人说不干净。”一位制作烤肉夹馍的摊主告诉记者。记者看到，烤箱内外油渍横流，炸饼的油已接近深褐色。山师东路冬日垃圾遍地废水成冰夏日腐臭熏人污水横流在 山东师范大学北门正对着的山师北街和山东艺术学院西门斜对的宏泰小区内，都存在着与以上相同的小吃街。这两条小吃街的顾客主要以学生为主，既有小店，也有路边摊位。13日，记者采访时发现，虽然相关部门对摊位做了规范，但大多经营摊主并未申办营业执照等相关证件，对于健康证等也一无所知。当记者询问一位经营业主时，对方表示，“俺又没有病，不需要什么健康证”。一位艺术学院毕业多年的毕业生，在回想此地时表示，宏泰小区的小吃街，以前并未有如此多的经营摊户，山师东路改造后，许多经营业主渐渐汇集此处。这方便学生用餐的同时，也增加了很多食品安全隐患，“读书时，一位同学在此处喝汤，竟发现一只袜子在里面”。记者晚间观察此处发现，经过一天的经营，业主纷纷收摊，大量污水垃圾堆积在此，天气寒冷时，污水结成冰面，在污染环境的同时，也妨碍了路人行走。白色的方便袋随地可见，随风乱飞；大量的食物残渣甚至堆积到山师东路。一位此地居民告诉记者，到了夏天，食物残渣堆积释放出大量腐臭气味，并且从堆积的残渣中，渗出的污水在街面流淌，蚊蝇乱飞，对环境及济南形象造成严重损坏。胜利大街中学生的“小饭桌”上百家小吃摊卫生是“谜”“小饭桌”解决了小学生的午饭问题，但对于很多中学来说，学校周边的小吃街就成了他们的“小饭桌”。胜利大街这条宽约7米，南北近百家摊点的“美食街”，对育英中学、省实验、回民中学的学生来说无比熟悉。小吃街的卫生状况、学生的饮食环境如何，记者近日展开调查。“5元一碗，带走还是在这里吃？”不大的摊位聚集着5名学生。记者看到摊位后的地上放着泡好的粉条和面条。捞粉、煮粉、调味、收钱、找钱，摊主黝黑粗糙的指尖娴熟至极。由于天气较冷，旁边热气腾腾麻辣烫格外受欢迎，铁皮槽内色泽泛红的汤汁香气四溢。甜不辣、牛肉丸、鱼丸各种麻辣串虽然名称不同，但是味道和口感都相似。记者现场问一位食客是否担心卫生问题，他耸耸肩表示不以为然，“肯定是不卫生的。”在采访中记者发现，这些路边小吃摊没有任何的经营证件，摊点从业人员的卫生意识较弱，制售过程未统一着装和佩戴口罩不足为奇。有的摊点未设防尘遮盖物，浮沉极易飘落在食品上。记者在一个米线摊点前看到，米线、生菜都泡在一个塑料桶里，塑料桶外沾有泥污，并且没有桶盖。“他们卖的都是一些油炸垃圾食品，倒一锅油能炸一天，有的油炸黑了还反复使用。”住在附近的刘先生告诉记者，学生长期吃这种食品对身体肯定是有害无益的。</section></article>

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