老字号秋季养生菜单

秋季是冷热交替之季。在中医学中,由于秋季昼夜温差变大,天气变得干燥,人体的新陈代谢很难保持稳定状态。除了容易眼睛干涩、咽喉疼痛外,鼻腔疾病、哮喘等也是秋季频发病症,给人们的生活带来困扰。因此,为了防止“秋燥”,不妨多吃些温补润肺的肉类和蔬菜瓜果。

其中,温补的肉类十分适合在秋季吃,比如羊肉和鱼肉等。羊肉具有补气血、驱寒的功效,对风寒咳嗽、体虚怕冷体质有着滋补的作用,和常吃的猪肉、牛肉相比,羊肉的脂肪、胆固醇都要少,容易消化吸收。吃涮羊肉、羊肉汤锅,配上一碟麻酱,是再合适不过的养生餐了。颇为有名的京城涮羊肉例如惠丰老北京涮肉馆、壹条龙等,羊肉不腻不柴,肥瘦相间恰到好处,粉肉白腰、香嫩不膻,涮锅所用的上百种原辅料均为定点特供。

而鱼肉作为高蛋白质、低脂肪的肉类,含有丰富的不饱和脂肪酸,能很好地促进孩子的视力和生长发育,增强身体的抵抗力。例如松鹤楼菜馆的松鼠鳜鱼就十分适合孩子食用。鳜鱼刺少,肉质鲜嫩,养脾胃壮气血,而且外酥里嫩,酸甜可口,色香味俱全,是秋季老少皆宜的菜品。

喜爱素食的消费者也能在老字号中找到心怡的养生餐。例如同和居的三不粘和功德林的素食餐。其中,三不粘又名“桂花蛋”,是河南省安阳市的传统美食之一,相传起源于清代,由鸡蛋黄做主料,将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉搅拌后置入加油热炒锅中炒制而成,香甜不腻,焦脆适宜,很适合口味清淡的消费者。而功德林的素食餐则擅长素菜素烧,包括素鸡、素鸭、素火腿等200余个种类。以扬州风味为主,结合北方人的口味,选料精良,刀功精细,烹调方法丰富,讲究原汁原味原汤。

除此之外,吃一些滋阴润肺的蔬菜瓜果也能有效应对秋干气燥,比如山药、萝卜、莲藕以及秋梨等。山药中含有淀粉酶和多酚氧化酶,能有效滋补脾胃,在益肺止咳上也有一定功效。而秋梨则是适合秋季食用的水果之一,有助于清热镇静、化痰止咳,养肺润肺。嘉和一品粥店的雪梨银耳百合粥也适合加入秋季养生菜谱,其中的百合还具有清心安神的效果。

讲究时令的北京人早在立秋之时就开始准备各色肉食了,部分老字号的立秋雅间也常人满为患。尽管民间有“长秋膘”的说法,但有业内学者建议,秋季天气凉爽,会使人们食欲大增,若是秋季常吃大鱼大肉,会使脾胃更加受累,因此秋天饮食不宜过饱,口味也最好以清淡为主。

北京商报记者王晓然实习记者何倩

相关新闻

    接下来

      推荐阅读